技術和金錢到心理健康，本系列文章探討了大學如何適應最年輕的學習者的需求。

在任何給定的工作日中，約有1600名顧客將涌入北德克薩斯大學的全素食食堂Mean Greens，以解決豆腐炒菜，炒菜和其他植物性食品的問題。

該大學說，自助餐廳于2011年開業(yè)，是大學校園中的第一家自助餐廳。但是現(xiàn)在有公司了。此后，至少還有一個機構，即加利福尼亞大學圣地亞哥分校，開設了一家僅提供純素食的餐廳，還有更多機構擴大了其以植物為食的用餐選擇。

大學校園中最年輕的一代正在推動這一趨勢。

根據(jù)食品服務公司Aramark的研究，將近三分之二的Z世代成員(出生于1997年或更晚的人)“對植物前食的飲食很有吸引力”，而79%的人表示，他們每周會無肉食用一兩次。為400多家大學提供服務。

此外，根據(jù)制造植物漢堡的Impossible Foods的調查，與X世代和嬰兒潮一代相比，Z世代和千禧一代報告的每周至少一次食用植物性肉替代品的比例更高。該公司寫道，這可能是因為千禧一代的父母比沒有孩子的同齡人更有可能在家中食用純素食替代品，并將這種食物暴露給年輕一代。

Mean Greens總經(jīng)理兼廚師Matthew Ward認為這些趨勢在他的餐廳中正在發(fā)揮作用。在過去的幾年中，自助餐廳的人流量每年增長10%至15%。計劃在今年夏天進行的翻新工程將增加更多的座位，以滿足不斷增長的需求。

但是沃德指出，自助餐廳的許多顧客不是素食主義者，而是自認是自由主義者，這意味著他們試圖吃更多的植物性食品而不完全淘汰動物產(chǎn)品。

采用彈性飲食的原因各不相同。但是接受這個故事采訪的消息人士說，今天的一些學生正在響應氣候科學家的呼吁，特別是生活在動物產(chǎn)品飲食較多的西方國家的人們，為了減少水和林地的食用，少吃肉類和奶制品。

索迪斯北美部門食譜管理總監(jiān)麗莎·費爾德曼(Lisa Feldman)在接受Education Dive采訪時說：“如今，學生們非常清楚自己在體內(nèi)所放的東西。”他們希望確保所吃的食物符合他們的個人價值觀。”