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1.低溫 香腸、鮮果和部分熟食都可使用低溫冷藏，但低溫(包括0℃冷藏和零下18℃的冷凍)通常只能抑制微生物的繁殖力與酶的活性，并不能完全殺死微生物，因此，低溫只能作為食物暫時的防腐方法，不能長期防腐。

2.高溫 湯、粥、燉肉、牛奶等經高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食物中的酶類，但如果不結合“密封”“速凍冷卻”一起應用，也很容易被二次污染。

3.脫水 當水果、餅類等食物的水分含量降低到一定程度，微生物不能繁殖，酶活性受到限制，就可防止腐敗變質。脫水可采取日曬、小火烘干、風干等方法，其中日曬烘干效果雖好，但其中的維生素幾乎全部失掉，因此有條件的最好采用風干的方法。

4.鹽腌 常用的有鹽腌法和糖漬法。鹽腌可提高滲透壓，殺滅微生物需要食鹽含量高達15%，且數日方能有效，咸肉、咸蛋、咸菜等是常見的鹽腌食物。糖漬食物是利用高濃度糖液，來抑制微生物繁殖，常見的有糖煉乳、果脯、蜜錢和果醬等。

5.醋漬 大多數細菌不能在PH值小于4.5的環(huán)境下生存，可利用提高離子濃度防腐，方法有醋漬和酸發(fā)酵，多用于黃瓜、大蒜頭、白菜等蔬菜。醋漬法可向食物內加食醋或醋酸，如醋黃瓜、醋蒜;酸發(fā)酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發(fā)酵產酸來防止食物腐敗，如酸菜、泡菜等。