閱讀是很多人在生活里最愛的事件之一，歡迎走進本網(wǎng)站，今日小編講給大家?guī)泶蜷_擱置后餅干變軟面包變硬原因是什么的相關(guān)消息，感興趣的話跟著小編一起一探究竟吧！

含糖量不同;含鹽量不同

餅干包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅干內(nèi)分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，慢慢變軟;面包中的面粉，無論環(huán)境潮濕或者干燥，都不會吸收水分，反而要蒸發(fā)水分，慢慢變硬。

餅干變軟是因為餅干內(nèi)含有糖或鹽，而糖或鹽都能吸收空氣里的水分。餅干包裹得若不嚴實，里面的糖或鹽便會慢慢地吸收空氣里的水分，受潮變軟。而且餅干是通過烘烤把其中的水分蒸發(fā)才會酥脆，它的水分含量很少，在空氣中存放會吸收空氣中的水分，時間長了自然就會回潮變軟。

面包變硬因為面包的柔軟是因為它內(nèi)部的具有彈性的面筋組織，在發(fā)酵過程中充分膨脹，變成柔軟細膩的狀態(tài)，但從出爐那一刻老化就開始了。面包是由淀粉分子和被稱為面筋的小麥面粉蛋白分子組成的一種海綿樣網(wǎng)狀物。

這些網(wǎng)格內(nèi)充滿了發(fā)酵時由酵母產(chǎn)生的二氧化碳氣體。淀粉分子往往會慢慢結(jié)晶，這一過程需要水，面筋失水就變硬。就像橡皮筋，隨著時間推移會老化斷裂一樣。另外，面包含水量比空氣中的水分含量高，存放不好也會丟失水分，水分的流失也會加快面包變硬。