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1.引起代謝紊亂

孩子肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，如果長期進食合成色素食品，會大量消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝功能，從而導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養(yǎng)不良和多種過敏癥，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。

2.導致慢性中毒

兒童正處在生長發(fā)育階段，各項功能都不夠健全，較成人弱。因此，如果長期食入著色食品，就會把色素慢慢積蓄起來，導致慢性中毒，影響兒童健康成長。

3.影響神經功能和智力發(fā)育

兒童體內器官功能脆弱，神經系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學物質尤為敏感，若過多過久地進食色素濃的食品，會影響神經系統(tǒng)的沖動傳導，容易引起好動、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退等癥狀。而且人工色素可能會使兒童智商下降。