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    酵母發(fā)面時(shí)間長了會(huì)有什么反應(yīng)(酵母發(fā)面時(shí)間長了會(huì)有哪些影響)

    摘要大家好,小堂為大家解答以上問題。酵母發(fā)面時(shí)間長了會(huì)有什么反應(yīng),酵母發(fā)面時(shí)間長了會(huì)有哪些影響目前這個(gè)還是有很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們

    大家好,小堂為大家解答以上問題。酵母發(fā)面時(shí)間長了會(huì)有什么反應(yīng),酵母發(fā)面時(shí)間長了會(huì)有哪些影響目前這個(gè)還是有很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!

    解答:

    1、如果面粉發(fā)酵太久,面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味,變得粘稠,難以操作。同樣,如果發(fā)酵不充分,面粉的體積會(huì)很小,質(zhì)地會(huì)粗糙,風(fēng)味會(huì)不足,所以發(fā)酵需要適當(dāng)控制。如果面粉發(fā)酵時(shí)間過長,會(huì)導(dǎo)致大腸桿菌、黃曲霉等毒素的滋生,這樣的面團(tuán)不能使用。

    2、面粉發(fā)酵一般包括小蘇打(食用堿,即面粉堿,化學(xué)名稱為碳酸氫鈉)和酵母發(fā)酵等。原理類似,就是通過在面團(tuán)中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,二氧化碳?xì)怏w被面筋包裹,形成均勻細(xì)小的氣孔,使面團(tuán)膨脹起來。酵母分為鮮酵母和干酵母。它是一種可食用且營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。在酵母發(fā)酵過程中,面粉中的淀粉和糖分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。

    3、發(fā)酵時(shí)間與面團(tuán)的含糖量、含油量和發(fā)酵溫度有關(guān)。一般來說,普通的面團(tuán),在28度時(shí),大約需要1-2個(gè)小時(shí)(有些面團(tuán)需要醒發(fā)和二次發(fā)酵)。如果溫度過高或過低,發(fā)酵時(shí)間應(yīng)相應(yīng)縮短或延長。普通的面包面團(tuán)一般可以發(fā)酵到2-5倍大。用手指蘸面粉,在面團(tuán)上戳個(gè)洞,洞就不會(huì)縮了。(如果孔周圍的面團(tuán)塌陷,說明發(fā)酵過度)。

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