有些紫薯煮熟后會(huì)變成藍(lán)色，是因?yàn)?？這是支付寶螞蟻莊園小課堂今日先行公布的7月9日問題，答對(duì)即可獲得一份180g飼料，那么接下來就讓我們一起了解一下正確答案吧！

變質(zhì)了

正確答案：花青素變色

答案解析：

紫薯煮熟后通常會(huì)變成藍(lán)色，這是因?yàn)榛ㄇ嗨氐脑?，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水?huì)呈紅色，遇堿性水會(huì)呈藍(lán)色，遇中性水會(huì)呈現(xiàn)紫色，而自來水偏弱堿性，所以煮熟后紫薯就會(huì)變成“藍(lán)薯”。

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