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解答：

1、不建議用食用油反復(fù)油炸。

2、油炸食品的種類(lèi)和油炸時(shí)間會(huì)影響極性成分的含量。

3、極性成分含量過(guò)高不僅會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)給人體健康帶來(lái)一定的危害。

4、食用油的兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：酸值和過(guò)氧化值。

5、油的酸值也被稱(chēng)為ldquo。

6、潤(rùn)滑脂的酸值。

7、是指油在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的游離脂肪酸，也是檢驗(yàn)油品質(zhì)量的重要指標(biāo)。

8、以每克油中和游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數(shù)表示。

9、油中游離脂肪酸含量越高，酸值越高，品質(zhì)越差。

10、如果含量低，酸值低，質(zhì)量好。

11、油脂過(guò)氧化值：油脂和脂肪酸氧化程度的指標(biāo)，用于指示樣品是否因氧化而變質(zhì)，并測(cè)量油脂的酸敗程度。

12、油脂食品的質(zhì)量和變質(zhì)程度可以通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷。

13、過(guò)氧化值越高，就會(huì)越酸敗。

14、總的來(lái)說(shuō)，酸值和過(guò)氧化值的輕微升高不會(huì)危害人體健康。

15、但如果酸價(jià)過(guò)高，會(huì)引起腸胃不適、腹瀉，損害肝臟。

16、過(guò)氧化值過(guò)高會(huì)產(chǎn)生自由基等有害分子，對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

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