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解答：

1、面團醒發(fā)之后特別粘手的原因是面團水分太多，或者發(fā)酵太早，或者里面沒有強筋組織，無法支撐整個面團。

2、為了避免水和面不平衡，我們可以分三步加水，而不是一次加足夠的水，這樣整個和面過程干凈整潔。

3、低溫發(fā)酵和面：盆中加入面粉、白糖、酵母粉(白糖可以促進發(fā)酵)。

4、在(春夏秋)季節(jié)，酵母粉的比例是先將干粉攪拌均勻，然后在面團中倒入溫水，邊倒邊攪拌(水溫在左右)。

5、一直攪拌面團，左右各倒入一勺食用油，這樣可以增加面團的延展性，避免饅頭開裂，開始用開水揉面。

6、揉成硬度適中的面團，摸起來順滑，蓋上保鮮膜，先放在室溫下半小時，觀察到微小氣泡后放入冰箱冷藏。

7、建議放在晚上左右。

8、冷藏發(fā)酵一般一個小時，早上就可以和面了。

9、打開保鮮膜，可以看到頭發(fā)卷曲的很成功，沒有任何酸味。

10、揉面均勻后就可以做面團食品了，簡單易操作。

11、酵母是一種活性細菌。

12、和面時水溫不能太熱，會把酵母燒死，最終形成一團死面團。

13、正確的做法是把面團的水溫控制在左右，發(fā)酵溫度在左右，小時左右，低溫發(fā)酵，冷藏溫度不能低于那個，一般小時發(fā)酵最好。

14、冰箱里的溫度一般，我基本都是這樣發(fā)酵的，早上省時省力。

15、還有一點小技巧。

16、面團做好之后，必須再次發(fā)酵。

17、這一步對于避免饅頭塌陷發(fā)黃非常重要。

希望通過這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。