做饅頭時(shí)泡打粉可以代替酵母粉，但不建議長(zhǎng)期使用泡打粉代替酵母粉。泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，遇水產(chǎn)生反應(yīng)，酵母粉是一種生物膨松劑，遇面產(chǎn)生反應(yīng)，從健康角度來(lái)看，用酵母粉蒸饅頭健康天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、易消化。一般建議蒸饅頭時(shí)間為鐘左右。但是蒸饅頭的時(shí)間還因?yàn)轲z頭的個(gè)頭大小會(huì)有所不同，大饅頭一般時(shí)間要長(zhǎng)。小的饅頭用十分鐘左右就可以了?？答z頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過(guò)來(lái)用手壓一下，如彈起則熟了，如有坑說(shuō)明欠火。 。家常饅頭做法： 。把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)，緩緩的倒入面粉中攪拌。 。拌成絮狀，再慢慢柔成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。 。揉按排氣，柔成面團(tuán)再醒面二十分鐘，再揉再醒來(lái)回兩三次，這樣蒸出來(lái)的饅頭好吃。 。來(lái)回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開(kāi)火。 。蓋上蓋子開(kāi)火大火蒸二十分鐘就好，關(guān)火后再悶三五分鐘再開(kāi)鍋，饅頭出鍋。