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解答：

1、塔粉是食品添加劑中的一種乳化膨化劑。

2、在制作蛋糕或甜點(diǎn)時(shí)，當(dāng)?shù)扒逍枰珠_攪打時(shí)，加入適量的塔粉可以幫助蛋清被攪打，保持?jǐn)嚧蚝蟮牡扒宄拾咨?，減少雞蛋的腥味。

3、閱讀：發(fā)酵粉和塔粉的區(qū)別區(qū)別1:發(fā)酵粉是由小蘇打、酸粉和玉米粉組成的。

4、配方有好幾種，其中一種是鉀明礬、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉、香蘭素。

5、目前市場(chǎng)上有很多不含明礬的配方產(chǎn)品，如焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等。

6、代替明礬作為發(fā)酵粉的酸味劑。

7、塔粉是一種酸性白色粉末，屬于食品添加劑范疇，化學(xué)名稱為酒石酸氫鉀。

8、是制作奇峰糕必不可少的原料之一。

9、區(qū)別2:泡打粉的作用機(jī)理是酸堿中和。

10、只要遇到水和一定溫度，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w，從而使食物起泡蓬松。

11、塔粉通常放入蛋糕中，做蛋糕的主要目的是幫助蛋白質(zhì)分散，中和蛋白質(zhì)的堿性，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的堿性很強(qiáng)。

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