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八蒜腌制成綠色，需要用米醋腌制。用米醋腌制的臘八蒜更容易形成綠色，用米醋腌制時(shí)紫蒜是最佳選擇。紫色的蒜瓣很小，很難崩瓷，更容易泡綠。

八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味道微酸微辣。因?yàn)榕D月初八腌制，所以叫臘八蒜。

泡臘八蒜是一種主要流行于華北地區(qū)，尤其是北方的傳統(tǒng)小吃。這是臘八節(jié)的飲食習(xí)俗。臘月初八做蒜。

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