大家好，小高來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。淀粉遇碘變藍(lán)的原理方程式，淀粉遇碘變藍(lán)的原理是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

一、淀粉遇碘變藍(lán)的原理

1、淀粉是一種植物多糖，是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單體脫水縮合而成。它通常由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩個(gè)部分組成。直鏈淀粉可溶于熱水，分子量比支鏈淀粉??；支鏈淀粉不溶于冷水，與熱水作用會(huì)形成漿糊，分子量比直鏈淀粉大。淀粉與碘之所以會(huì)產(chǎn)生呈色反應(yīng)，是由于碘分子進(jìn)入淀粉的螺旋圈內(nèi)，形成淀粉碘絡(luò)合物的原因。至于呈現(xiàn)出什么顏色則與淀粉糖鏈的長(zhǎng)度有關(guān)。當(dāng)鏈長(zhǎng)小于6個(gè)葡萄糖基時(shí)，則不會(huì)呈色；當(dāng)鏈長(zhǎng)平均長(zhǎng)度為20個(gè)葡萄糖基時(shí)，則會(huì)呈紅色；當(dāng)大于60個(gè)葡萄糖基時(shí)，則呈藍(lán)色。

2、碘遇淀粉變藍(lán)的原理是淀粉與碘反應(yīng)的本質(zhì)是生成了一種包合物，從而使得顏色變藍(lán)了。

二、顯色反應(yīng)影響因素

3、淀粉類型。選取可溶性淀粉溶液、馬鈴薯漿、糯米濃漿三種類型進(jìn)行試驗(yàn)，可發(fā)現(xiàn)：可溶性淀粉溶液遇碘呈現(xiàn)藍(lán)色；馬鈴薯漿遇碘呈紫紅色；糯米濃漿遇碘呈紫紅色。由此可見(jiàn)，淀粉和碘的顯色反應(yīng)會(huì)受淀粉類型的影響。

4、淀粉新鮮度。觀察新配置的淀粉溶液、配置一周的淀粉溶液、配置一月的淀粉溶液，觀察它們遇碘后的顯色反應(yīng)，可發(fā)現(xiàn)：新配置和配置一周的淀粉溶液均呈藍(lán)色，而配置一月的淀粉溶液則呈紫藍(lán)色。由此可見(jiàn)，淀粉和碘的顯色反應(yīng)會(huì)受淀粉新鮮度的影響。

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