大家好，小生來為大家講解下。芡汁的種類及圖片，芡汁的種類有哪些很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一般有兩種。

2、一種是加調(diào)料的淀粉汁，俗稱“右汁”，多用于火力強(qiáng)、速度快的爆炒等方法烹制的菜肴。

3、另一種是純淀粉汁，也叫“濕淀粉”，多用于一般炒菜。果汁也是稠化的一種，又稱稀稠化、釉面稠化。多用于煨、燒、烤、湯菜。根據(jù)烹飪方法和菜肴的特點，醬的用法基本上有以下幾種：

4、面包醬一般用于炒菜。比如魚香肉絲，炒腰花等。都包好了。吃完菜，菜底基本沒有鹵汁；

5、糊一般用于炒、滑、燉、燜菜。汁比醬稀，用來把菜的湯調(diào)成糊狀，達(dá)到湯菜融合，口感滑嫩，如糖醋排骨；

6、蓮子粉汁液稀薄，一般用于大盤或整盤，作用是增加菜肴的口感和光澤。一般是菜上碟后，鍋里的鹵汁加熱變稠，再澆在菜上。

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