主廚Yuta Makino 是一位頗有成就的餐廳老板，現(xiàn)在是日本駐檀香山總領(lǐng)事館的常駐廚師，他于 1 月為Kapi'olani社區(qū)學(xué)院的烹飪藝術(shù)學(xué)生、教職員工提供了一場(chǎng)關(guān)于日本烹飪精髓的面對(duì)面講座和演示。

在Kapi'olani CC示范廚房的烹飪藝術(shù)學(xué)生面前以及在線參加直播的人面前進(jìn)行演示時(shí)，牧野首先解釋了和食(日本的傳統(tǒng)飲食文化，2013 年被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄)和fuumi(了解香味是味道的另一個(gè)元素)是日本料理的基本元素。

他利用自己在日本、法國(guó)和夏威夷旅行的 30 年經(jīng)驗(yàn)，在開發(fā)芋頭 vichyssoise(一種冷湯融合菜)時(shí)展示了這些技術(shù)。他在這道菜上的獨(dú)特做法是用日本大石(湯料)代替雞湯，用芋頭代替土豆。

這道湯采用夏威夷當(dāng)?shù)厥巢呐胫贫?，并撒上新鮮的柚子皮以突出濃郁的風(fēng)味，讓在場(chǎng)的烹飪藝術(shù)學(xué)生贊嘆不已。

“驚人!有這么多口味，我無法一次完全處理 - 它讓我想要更多。當(dāng)你品嘗它時(shí)，成分之間并沒有壓倒性或沖突，而是共同創(chuàng)造了一種完美的平衡，給你一種舒緩的感覺，” Kapi'olani CC 烹飪藝術(shù)專業(yè)的學(xué)生Rocio Loza說。“我很喜歡看他用普通家庭常用的原料創(chuàng)造出一種我不熟悉的味道?？吹侥烈按髲N使用日本的工具和技術(shù)，并將其融入到他的烹飪過程中，制作出一道法式菜肴，再加上夏威夷常用的食物，共同營(yíng)造出一種令人興奮的香氣，舒緩您的味蕾，真是令人著迷。”

示范結(jié)束后，學(xué)生們向牧野詢問了他為日本天皇做菜的經(jīng)歷，以及他最喜歡的當(dāng)?shù)夭宛^、吃的食物和當(dāng)?shù)厥巢?。這是一次寶貴的經(jīng)歷，給在場(chǎng)的人留下了深刻的印象。

“在職廚師和我們的烹飪學(xué)生之間的互動(dòng)是將這個(gè)行業(yè)帶入課堂的重要組成部分，”烹飪藝術(shù)項(xiàng)目主席Grant Itomitsu說。“牧野大廚帶來了他的全球工作經(jīng)驗(yàn)和來自世界各地的食材知識(shí)，然后將它們與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品相結(jié)合，創(chuàng)造了一道受日本、法國(guó)和夏威夷啟發(fā)的融合菜肴。他強(qiáng)調(diào)了香氣或 fuumi 在獲得全面的菜肴體驗(yàn)方面的重要性。這些類型的體驗(yàn)對(duì)于培養(yǎng)我們的烹飪學(xué)生的興趣和熱情是不可或缺的。”

Kapi'olani CC烹飪藝術(shù)課程定期邀請(qǐng)著名的烹飪廚師與學(xué)生分享他們的知識(shí)。著名的客座廚師包括禪宗尼姑 Jeong Kwan、頂級(jí)廚師參賽者 Edward Lee 和被福布斯稱為“世界上最有影響力的廚師”的Alex Atala。