大家好，伊人來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。果膠是什么，果膠簡(jiǎn)述很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、果膠是一種多糖，由均質(zhì)多糖和雜質(zhì)多糖兩種類型組成。它們大多存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬和柚子的果皮中。白色粉末狀，相對(duì)分子量約20000 ~ 400000，無(wú)味。

2、在酸性溶液中比在堿性溶液中更穩(wěn)定，通常按其酯化程度分為高酯果膠和低酯果膠。高酯果膠在可溶性糖含量60%和pH=2.6 ~ 3.4范圍內(nèi)形成不可逆凝膠。低酯果膠的部分甲酯轉(zhuǎn)化為一級(jí)酰胺，不受糖和酸的影響，但需要與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合形成凝膠。

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